ไขมันมีสองประเภทหลัก - ไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว ทั้งสองมีความแตกต่างกันในหลายแง่มุม ซึ่งบางส่วนมีการกล่าวถึงด้านล่าง
ไขมันเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล สิ่งเหล่านี้มีส่วนช่วยในระดับพลังงานในร่างกาย และยังมีบทบาทสำคัญในการทำงานอื่น ๆ ของร่างกาย ทำให้คุณฟิตและกระฉับกระเฉง
ดังนั้น ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไขมันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ กระนั้น คุณต้องเข้าใจว่า ควรรวมไขมันชนิดใดเข้ากับอาหารมากกว่า และควรเลี่ยงไขมันชนิดใด
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ไขมันมีสองประเภทหลัก - อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ในบทความนี้ เราจะพูดถึงทั้งคู่โดยสังเขป
ไขมันอิ่มตัวคืออะไร
ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันประเภทหนึ่งที่อะตอมของคาร์บอนอิ่มตัวด้วยอะตอมของไฮโดรเจน โดยมีพันธะเดี่ยวทั้งหมด พบได้ในผลิตภัณฑ์นม น้ำมันพืช เนื้อสัตว์ ขนมอบ และอื่น ๆ
ไขมันไม่อิ่มตัวคืออะไร
ไขมันไม่อิ่มตัวแตกต่างจากไขมันอิ่มตัวในโครงสร้างทางเคมี พวกมันมีพันธะคู่ (บางครั้งถึง 3 เท่า) อย่างน้อยหนึ่งพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอน
ไขมันไม่อิ่มตัวสามารถแบ่งออกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (มีพันธะคู่เพียงพันธะเดียว) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ที่มีพันธะคู่ตั้งแต่สองพันธะขึ้นไป)
สามารถพบได้ในถั่ว มะกอก น้ำมันพืช ปลา และอื่น ๆ
จุดต่างที่สำคัญ
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวอยู่ในโครงสร้างทางเคมี ไขมันอิ่มตัวมีพันธะเดี่ยว ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งพันธะ
ไขมันอิ่มตัวมีจุดหลอมเหลวสูง ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวมีจุดหลอมเหลวต่ำ
ไขมันอิ่มตัวจะไม่เน่าเสียเร็ว ส่วนไขมันไม่อิ่มตัวจะเน่าเสียเร็ว
ไขมันอิ่มตัวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวมักจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
การบริโภคไขมันอิ่มตัวเชื่อมโยงกับระดับที่เพิ่มขึ้นของ LDL คอเลสเตอรอล (หรือที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ในร่างกาย ในทางกลับกัน การบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชื่อมโยงกับระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น (เรียกอีกอย่างว่าคอเลสเตอรอลที่ดี) ในร่างกาย
ผู้ที่บริโภคไขมันอิ่มตัวจำนวนมากทุกวันมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ ในทางกลับกัน ไขมันไม่อิ่มตัวนั้นดีต่อสุขภาพหัวใจ
ตามที่แพทย์แนะนำ การบริโภคไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวควรน้อยกว่า 10% และ 30% ของแคลอรีต่อวันตามลำดับ