เห็ดเหล่านี้ทำให้อาหารของเรามีรสชาติและสุขภาพร่างกายที่ดีขึ้น
เห็ดได้รับฉายาว่าเป็น 'เนื้อ' แห่งโลกของผัก เห็ดเป็นสปอร์ที่ของเชื้อราที่โตขึ้นมาเป็นลำต้น ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเกิดขึ้นเหนือพื้นดิน ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งสารอาหารชั้นดี ด้วยจำนวนประชากรเชื้อรา 5.1 ล้านสายพันธุ์ทั่วโลก ทำให้เกิดเห็ดหลากหลายพันธุ์ ซึ่งบางชนิดก็เหมาะสำหรับการบริโภค แต่ถึงแม้เป็นเห็ดที่กินได้จะมีอยู่เพียงน้อยนิด แต่ก็มีความหลากหลายมากพอที่เราจะเลือกกินได้ตามใจชอบ มารู้จักเห็ดชนิดต่าง ๆ และประโยชน์ของมันกันเถอะ เผื่อคราวหน้าไปซื้อเห็ด จะได้รู้ว่าอยากกินอะไร
เห็ดกระดุมขาว (เห็ดแชมปิญอง)
เห็ดกระดุมขาวเป็นเห็ดที่นิยมรับประทานมากที่สุดในโลก ยังเป็นที่รู้จักกันในนามเห็ดที่ปลูกหรือแชมเปญ (เดอปารีส) ไม่ค่อยมีรสชาติเหมือนเห็ดแปลก ๆ มากมาย เห็ดเหล่านี้มีแคลอรี่และน้ำตาลต่ำและเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์อันเกิดจากการสัมผัสกับแสงแดด นอกจากนี้ เห็ดยังช่วยดูดซึมแคลเซียมในร่างกายของเราเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินดี 2 และช่วยให้กระดูกของเราแข็งแรง เห็ดกระดุมสีขาวเหล่านี้รับประทานได้ทั้งแบบดิบและสุก แถมยังเหมาะกับการใส่ในซุป สลัด และพิซซ่าเป็นที่สุด
เห็ดหอม
เห็ดหอมเป็นที่รู้จักในด้านคุณค่าทางโภชนาการและมีสารต่อต้านเนื้องอกที่เรียกว่า สารเลนทิแนน เห็ดเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของอาหารญี่ปุ่นและในภาษาญี่ปุ่นที่เรียกว่าชิอิตาเกะก็หมายถึงเชื้อราโอ๊ค เห็ดเหล่านี้มีรสชาติคล้ายไม้เนื้ออ่อน มีเนื้อสัมผัสที่หนึบซึ่งเข้ากันได้ดีกับทุกเมนู และหากพิจารณาจากปัจจัยด้านสุขภาพแล้วพบว่าเห็ดหอมช่วยลดการอักเสบในร่างกายและมักพบในรูปแบบผงเสริมเป็นยาสมุนไพร เห็ดเข้ากันได้ดีที่สุดกับสูตรนึ่งและเคี่ยวและผัดในจานมังสวิรัติ
เห็ดนางรม
เห็ดนางรมไม่ได้เกิดจากการเพาะเอง แต่พบได้ตามธรรมชาติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์ มันอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี ปราศจากคอเลสเตอรอล และมีโลวาสแตตินในระดับโมเลกุลที่ลดโคเลสเตอรอลอย่างมีนัยสำคัญ แต่ข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์ที่สุดเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้ก็คือ มันยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านมโดยไม่ส่งผลกระทบต่อเซลล์ปกติ และมีผลในการรักษา/ป้องกันมะเร็งได้ นอกจากนี้ยังต่อต้านภาวะไขมันในเลือดสูงที่เกิดจากยาต้านไวรัส และยังต่อต้านเอชไอวี โดยรวมแล้วเต็มไปด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์ และรสชาติจะหวานเล็กน้อย มีกลิ่นคล้ายโป๊ยกั๊กและเนื้อนุ่ม มีรสเบา ๆ และเนื่องจากมันมีลักษณะคล้ายหอยนางรม จึงเป็นที่มาของชื่อดังกล่าว
เห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีส่วนใหญ่ใช้ในอาหารอิตาเลียน เห็ดพอร์ชินีมีหลากหลายพันธุ์ มีเนื้อเหนียวและมีลำต้นสีน้ำตาลแดงที่หนาเล็กน้อย มีกลิ่นหอม กลิ่นคล้ายเนื้อไม้ หรือกลิ่นถั่ว ทำให้เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดรสเลิศและเป็นที่ชื่นชอบด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซอส และน้ำซุป นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ทางโภชนาการที่สำคัญซึ่งทำให้ลำไส้แข็งแรงและเพิ่มภูมิคุ้มกันด้วย