อาหารขึ้นชื่อของไทยคงหนีไม่พ้น ‘แกงเขียวหวาน’ แกงสีเขียวรสชาติกลมกลอม หอม อร่อยถูกใจชาวต่างชาติ
แกงเขียวหวานเป็นอาหารไทยยอดนิยมที่มีรสชาติกลมกล่อม รับประทานง่าย อีกทั้งยังประกอบไปด้วยวัตถุดิบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริกแกงเขียวหวาน ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และใบโหระพา ซึ่งล้วนแต่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
ประโยชน์ของแกงเขียวหวาน
- เป็นแหล่งใยอาหารสูงมะเขือพวงและผักต่าง ๆ ที่ใช้ในแกงเขียวหวานเป็นแหล่งใยอาหารสูง ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคท้องอืด
- มีสารต้านอนุมูลอิสระสมุนไพรต่าง ๆ ที่ใช้ในแกงเขียวหวาน เช่น พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และใบโหระพา มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคเบาหวาน
- ช่วยบำรุงผิวพรรณมะเขือพวงมีวิตามินซีสูง ซึ่งช่วยบำรุงผิวพรรณให้แข็งแรง ชุ่มชื้น และลดความเสี่ยงในการเกิดริ้วรอย
- ช่วยบำรุงสายตาใบมะกรูดมีวิตามินเอสูง ซึ่งช่วยบำรุงสายตาให้มองเห็นได้ชัดเจน
ข้อควรระวังในการรับประทานแกงเขียวหวาน
แม้ว่าแกงเขียวหวานจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่หากรับประทานมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นกัน โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคเบาหวาน หรือโรคไขมันในเลือดสูง ควรรับประทานแกงเขียวหวานในปริมาณที่เหมาะสม และหลีกเลี่ยงการรับประทานแกงเขียวหวานที่มีไขมันสูง เช่น แกงเขียวหวานใส่กะทิ
คำแนะนำในการรับประทานแกงเขียวหวานเพื่อสุขภาพ
- เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ เช่น เนื้อปลา เนื้อไก่ หรือเนื้อวัวไม่ติดมัน
- ปรุงแกงเขียวหวานโดยไม่ใส่กะทิ หรือใช้กะทิในปริมาณน้อย
- เพิ่มผักต่าง ๆ ลงไปในแกงเขียวหวานให้มากขึ้น เพื่อเพิ่มใยอาหารและสารอาหาร
- หลีกเลี่ยงการใส่เครื่องปรุงรสที่มีโซเดียมสูง เช่น น้ำปลา ซอสปรุงรส หรือผงชูรส
อย่างไรก็ตามแกงเขียวหวานก็อาจมีโทษได้เช่นกันหากรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ได้รับไขมันและคอเลสเตอรอลสูงซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเช่นน้ำหนักเกินโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองดังนั้นจึงควรรับประทานแกงเขียวหวานในปริมาณที่เหมาะสมและเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำเช่นเนื้อไก่เนื้อปลาหรือเนื้อหมูสันใน
นอกจากนี้แกงเขียวหวานที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้นมวัวหรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไขมันในเลือดสูงอย่างไรก็ตามในปัจจุบันมีสูตรแกงเขียวหวานที่ปราศจากกะทิหรือใช้กะทิทางเลือกเช่นกะทิมะพร้าวน้ำหอมหรือกะทิถั่วเหลืองซึ่งสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ
สรุป
แกงเขียวหวานเป็นอาหารไทยที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม และหลีกเลี่ยงการรับประทานแกงเขียวหวานที่มีไขมันสูง หากต้องการรับประทานแกงเขียวหวานเพื่อสุขภาพ ควรปรุงแกงเขียวหวานโดยไม่ใส่กะทิ หรือใช้กะทิในปริมาณน้อย และเพิ่มผักต่าง ๆ ลงไปในแกงเขียวหวานให้มากขึ้น