อาหารอินเดีย เป็นอาหารที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งกลิ่นเครื่องเทศที่โชยหอมกับสมุนไพรหลากหลายรส ภาพจำของอาหารอาหารอินเดียนั้นมีอยู่มากมาย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเทศที่หลากหลาย ผงแกงที่จัดจ้าน ไปจนถึงขนมขบเคี้ยว อาหารอินเดียเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอันดับต้น ๆ ของโลก เพราะอินเดียเป็นประเทศที่โดดเด่นในเรื่องการใช้เครื่องเทศ สมุนไพร ผัก และผลไม้ มาทำเป็นอาหารได้มากมาย มีรสชาติที่จัดจ้าน และยังมีกลิ่นที่หอมจากเครื่องเทศ อาหารอินเดียจะมีความคล้ายกับอาหารของไทย โดยอาหารไทยบางเมนู ก็ได้รับอิทธิพลมาจากอินเดีย ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น ทั้งขนม และเครื่องดื่มชาบางประเภทก็ได้รับอิทธิพลด้วยเช่นกัน อินเดียยังคงเป็นประเทศที่โดดเด่นในด้านอาหาร เพราะเป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมการกินที่หลากหลายมากที่สุดในโลก และเป็นที่นิยมไปทั่วโลก
ในอดีตไทยและอินเดีย ได้มีการสานต่อสายสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมของอาหารมาอย่างยาวนานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 จนมาถึงปัจจุบัน ไทยยังมีการสานสัมพันธ์ทางเครื่องเทศกับอินเดีย โดยชาวมุสลิมในไทย ได้การปรับใช้เครื่องเทศให้เข้ากับอาหารไทยได้อย่างลงตัว เพื่อให้รสชาติเป็นที่ถูกปากของคนไทย แต่ก็ยังคงความเป็นอาหารอินเดียอยู่จากกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และผงแกงที่จัดจ้าน ในบทความนี้เราได้ยกตัวอย่างอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารอินเดีย ได้แก่:
แกงกะหรี่
เป็นแกงที่ขึ้นชื่อของไทย ที่ได้รับอิทธิพลเครื่องเทศกะหรี่มาจากอินเดีย รสชาติของแกงกะหรี่ จะหอมเครื่องเทศ และยังชูรสน้ำแกงได้เป็นอย่างดี โดยได้นำเครื่องเทศกะหรี่มาปรับให้เข้ากับแกงไทยมากขึ้น ซึ่งไทยจะเน้นเครื่องแกงเข้าไปด้วยให้กลมกล่อมมากขึ้น
แกงปัจรี
เป็นอาหารท้องถิ่น และแกงที่ขึ้นชื่อของจังหวัด สตูล ในแกงนี้จะมีการผสมระหว่างผลไม้อย่างสับปะรดเข้ากับเครื่องเทศได้อย่างลงตัว และมีน้ำแกงจากกะทิที่เข้มข้น มีความหอมจากมะพร้าวด้วยมะพร้าวที่คั่วบดจนละเอียด เป็นอีกหนึ่งแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอินเดีย
แกงบุ่มไบ่
เป็นอีกหนึ่งแกงโบราณที่ได้รับอิทธิพลมาจากอินเดีย เป็นแกงที่นิยมสมัยรัชกาลที่ 5 จะคล้ายกับแกงของอินเดีย ในแกงนี้จะใส่เครื่องเทศหลากหลายชนิด จะเพิ่มกะทิเข้าไป แล้วเคี่ยวกะทิจนแตกมัน โดยของไทยจะใส่กะปิ และพริกแห้งลงไป เพื่อให้ครบรสมากยิ่งขึ้น
ในปัจจุบัน อาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดียนั้นมีอยู่มากมาย และอินเดียยังคงเป็นประเทศที่โดดเด่นในเรื่องของเครื่องเทศ มีการส่งออกเครื่องเทศอันดับ 1 ของโลก นอกจากนี้ ส่วนมากอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารอินเดีย จะเป็นประเภทแกง โดยในแต่ละแกงก็จะมีความแตกต่างกันตามภูมิภาค และอาหารไทยยังได้รับอิทธิพลมาจากหลากหลายชาติ